出國留學(xué)網(wǎng)專題頻道代表菜欄目，提供與代表菜相關(guān)的所有資訊，希望我們所做的能讓您感到滿意！
03-19
出國留學(xué)網(wǎng)為您整理“粵菜的流派特點及代表菜式”，歡迎閱讀參考，更多有關(guān)內(nèi)容請繼續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站中考欄目。
粵菜的流派特點及代表菜式
流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。
特點：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉
推薦閱讀：
...08-31
閩菜多數(shù)是以湯菜為主，由于其地理位置特征從而擅長烹飪海鮮佳肴。閩菜其實更注重刀工。一道色香味俱全的菜肴，首先要有讓人眼前賞心悅目。下面跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起來看一下閩菜文化吧!
閩菜是中國八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。福建人民經(jīng)過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習(xí)俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
中國八大菜系之一閩菜，發(fā)源于福州，以福州閩菜為代表，其實就是以福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜由福州、閩南、閩西三個地方菜所組成。福州菜清鮮、清爽，偏于甜酸，講究調(diào)湯，善用紅糟作配料，如熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以傳統(tǒng)名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟雞”、“糟汁汆海蚌”等最為著名;閩南菜也具有清鮮、清爽的特色，并且以善用甜辣調(diào)料而著稱。使用的甜辣調(diào)料有辣椒醬、沙茶醬、芥茉醬等，如“沙茶燜雞塊”、“芥茉雞絲”、“東壁龍珠”等菜肴都屬于閩南的特殊風(fēng)味菜，閩南菜則偏咸、辣，多以山珍野味為原料，具有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味，如“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等為其代表菜。
閩菜突出的特點是湯菜較多，烹法以炒、煨、火局技術(shù)而特殊，其代表菜有佛跳墻、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦、柴把鴨、荷包鯽魚、菜干扣肉、全折瓜等。
佛跳墻
“佛跳墻”，是福建傳統(tǒng)名菜之一，已有100多年歷史。據(jù)傳，此菜是[清]光緒2年(公元1876年)福州揚橋巷官錢局一官員，在宴請布政司周蓮時，由其妻烹制的，后由衙廚仿效其法并加以改革，傳入飲食業(yè)。
此菜是將魚翅、魚唇、海參、魚肚、鮑魚、干貝、雞肉、鴨肉、豬肚、火腿、鴿蛋、冬菇、冬筍等多種海鮮和葷料，同裝在一個酒壇中，加上蔥、姜、桂皮、冰糖、味精、醬油、熟豬油等調(diào)味料，用荷葉封嚴壇口，用慢火煨燉至酥爛入味，壇蓋揭開，滿堂葷香，令人陶醉，曾有著“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的美譽。
菜干扣肉
“菜干”系福建永定縣的特產(chǎn)，用鮮嫩的芥菜，經(jīng)七蒸七曬精致加工而成，色澤黑褐油亮，味道咸香馥郁，質(zhì)地柔嫩甘美。這種“菜干”與肉同烹，美味相成，風(fēng)味獨特。
“菜干扣肉”是將帶皮的豬五花肉刮洗干凈，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成長方片，再用目魚肉片、醬油、白糖、紹酒、肉骨湯燜5分鐘，將豬肉和目魚片撈出，放入菜干丁煮燜片刻;把豬肉皮朝下碼入大碗內(nèi)，擺上目魚片，再倒上菜干和湯，上屜蒸30分鐘取出，將湯潷出。翻扣在盤內(nèi)，原汁勾芡，澆淋在肉上即可。
沙茶雞丁
“沙菜”，即沙茶醬，由印尼傳入，用花生仁、椰子肉、川椒、米辣椒、亞三(外來品)、馬拉煎(外來品)、丁香、山奈、南姜、陳皮、茴香等30多種原料制成，色澤金黃，口味香辣。
“沙茶雞丁”，選用當(dāng)年的嫩母雞，穿上花刀，切成方丁，用醬油、淀粉上漿后，再用溫油滑熟，然后煸炒茶醬和花生醬、冬菇丁、冬筍丁、蔥白丁，將滑好的雞丁放入，烹上用醬油、味精、...
中華人民共和國做為世界上人口最多的國家，在吃的方面絕對是不會含糊的，各個地區(qū)自成一派，形成了享譽中國的八大菜系，那么八大菜系之中又有各自的代表菜？留學(xué)網(wǎng)小編在本期中國飲食文化中將為你介紹中國的八大菜系以及代表菜。
魯菜
魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國(今山東省)，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國著名八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
主要特色菜有：糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環(huán)等。
川菜
川菜我國著名八大菜系之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛、調(diào)味多變、花式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融匯了東西南北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收、善于創(chuàng)新，享譽中外。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
主要特色菜有：水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。
粵菜
粵菜，即廣東風(fēng)味菜，我國著名八大菜系之一，它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽。粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多;用料精而細，配料多而巧，裝飾美而艷;注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
粵菜的代表菜有：三蛇龍虎燴、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜盅、五蛇羹、蠔油牛肉等。
閩菜
閩菜是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。最早起源于福建閩侯縣，再后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。其烹調(diào)特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。
閩菜的主要菜肴有：佛跳墻、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚等。
蘇菜
蘇菜亦稱江蘇菜，中國八大菜系之一，主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細，烹調(diào)方法多樣;追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強;菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。
其特色菜有：松子肉、鳳尾蝦、八寶船鴨、清燉甲魚、文思豆腐、油爆大蝦、白汁元魚等。
浙菜
浙菜即浙江菜，中國八大菜系之一。浙菜體系有著悠久的歷史，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，特點為：清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，給帶有濃厚的地方特色。
浙菜系主要的名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、...
中華人民共和國做為世界上人口最多的國家，在吃的方面絕對是不會含糊的，中國地大物大，有三十四個省份。每一個省份都有著自己濃厚鄉(xiāng)土味的代表菜，留學(xué)網(wǎng)小編在本期中國飲食文化中就將為你介紹中國三十四個省的各省代表菜。
北京代表菜：北京烤鴨
北京烤鴨被譽為“天下美味”。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名;
天津代表菜：鍋塌里脊
鍋塌里脊，以豬里脊為主料制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸適口;
河北代表菜：驢肉火燒
驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚;
山西代表菜：過油肉
最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意之感，外軟里嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特;
內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐;
黑龍江代表菜：鍋包肉
成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多了不油膩的特點，很適合夏天食用，以達到開胃増食欲的目的;
遼寧代表菜：豬肉燉粉條
該菜為四川菜，也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系;
上海代表菜：紅燒肉
紅燒肉的原料采用的是豬肉五花肉三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典菜式;
江蘇代表菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國豐年過節(jié)常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，，也稱四喜丸子，取其吉祥之意;
浙江代表菜：西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚做原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味，成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味;
安徽代表菜：黃山臭桂魚
當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的鮭魚未保存好發(fā)臭了，妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了?；丈探璐送茝V，這道菜竟然成了徽菜經(jīng)典。
吉林代表菜：清蒸白魚
自古以來松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。后來經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
福建代表菜：佛跳墻
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
江西代表菜：粉蒸肉
以...
出國留學(xué)網(wǎng)小編為大家整理了一篇關(guān)于蘇菜特點和代表菜的文章，更多文章盡在出國留學(xué)網(wǎng)。
蘇菜的特點：蘇菜由揚州、蘇州、南京三種地方菜發(fā)展而成。其特點是:選料嚴謹,制作精細,重視調(diào)湯,保持原汁,造型講究。
蘇菜名菜介紹：
?、偎墒蠊痿~;
?、谒щ忍?
③蟹粉獅子頭;
?、馨诇a魚;
?、葜蟾山z;
?、摞}水鴨;
?、啉啺~翅;
?、嗳坐喌?。
04-17
中國菜肴品種繁多,約有一萬余種,因地理位置、風(fēng)俗習(xí)慣、飲食愛好不同,形成了中國菜的千差萬別、風(fēng)味各異,從口味上講,中國菜素有南甜、北咸、東酸、西辣之說,最能夠代表中國菜特色的著名八大菜系:即四川菜系(川菜)、山東菜系(魯菜)、廣東菜系(粵菜)、淮揚菜系(蘇菜)、浙江菜系(浙菜)、福建菜系(閩菜)、安徽菜系(徽菜)、湖南菜系(湘菜)。
1. 川菜特點及代表菜
(1)特點。川菜注重色、香、味、形,尤其注重味,故有“食在中國,味在四川”之說。
(2)名菜介紹。四川名菜較多,較有代表性的是以下幾種:①怪味雞;②麻婆豆腐;③宮爆雞丁;④樟茶鴨子;⑤水煮牛肉;⑥干燒魚翅;⑦魚香肉絲;⑧棒棒雞等。
2. 粵菜特點及代表菜
(1)特點?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜為主體構(gòu)成。其特點是用料廣、配料多、善變化,口味講究鮮、嫩、爽、滑、濃。
(2)名菜介紹。①龍虎斗;②脆皮乳豬;③蠔油牛肉;④白斬雞;⑤禾花雀;⑥梅花扣肉;⑦燴蛇羹;⑧東江鹽焗雞等。
3. 蘇菜特點及代表菜
(1)特點。蘇菜由揚州、蘇州、南京三種地方菜發(fā)展而成。其特點是:選料嚴謹,制作精細,重視調(diào)湯,保持原汁,造型講究。
(2)名菜介紹。①松鼠桂魚;②水晶肴蹄;③蟹粉獅子頭;④白湯鯽魚;⑤煮干絲;⑥鹽水鴨;⑦鴨包魚翅;⑧三套鴨等。
4. 魯菜特點及名菜介紹
(1)特點。魯菜由濟南、膠東兩地地方菜發(fā)展而來,濟南菜以清、鮮、脆、嫩著稱,烹調(diào)方法擅長爆、燒、炒、炸。膠東地方菜以烹調(diào)各種海鮮見長,口味以鮮為主。
(2)名菜介紹。①德州扒雞;②九轉(zhuǎn)大腸;③奶湯雞脯;④糖醋黃河鯉魚;⑤炸大蝦;⑥蔥爆羊肉;⑦紅燒海螺;⑧紅扒熊掌;⑨炸蟹黃等。
5. 浙江菜特點及名菜介紹
(1)特點。浙江菜集杭州、寧波、紹興菜之大成,其特點是:講究刀工,制作精細,變化較多,因時而異,簡樸實惠,富有鄉(xiāng)土氣息。
(2)名菜介紹。①西湖醋魚;②龍井蝦仁;;③干炸響鈴;④油燜春筍;⑤叫花童雞;⑥生爆鱔片;⑦莼菜黃魚羹;⑧賽蟹羹;⑨炒玻璃鯉魚等。
6. 徽菜特點及名菜介紹
(1)特點。徽菜由徽州、沿江、沿淮三個地方菜構(gòu)成?；罩莶怂匾耘胫粕秸湟拔吨Q,尤其用皖南山區(qū)特產(chǎn)之馬蹄(甲魚)和牛尾貍(果子貍)制作的菜肴而出名?？谖短攸c是:芡大,油重,色濃,樸素實惠,并善于保持原汁原味,講究火功。
(2)名菜介紹。①紅燒果子貍;②火腿燉甲魚;③腌魚桂魚;④紅燒劃水;⑤清蒸花菇;⑥符離集燒雞;⑦金銀蹄雞;⑧毛蜂熏鰣魚等。
7. 湘菜特點及名菜介紹
(1)特點。湘菜由浙江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)三種地方...
代表菜推薦訪問
