拉家常

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　　家常小炒的竅門

　　小炒分為生炒和熟炒兩類。為使讀者充分明白它們?cè)谂胝{(diào)時(shí)的個(gè)中要點(diǎn)，以下簡(jiǎn)單將兩者分為幾個(gè)步驟加以說明。

　　一、生炒：

　　1、將肉類切片，用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等，不用也可以)腌片刻備用。

　　2、蔬菜洗凈，摘好或切成短度，瀝干備用。

　　3、調(diào)好芡料，材料如生粉、生抽、麻油、胡椒粉等。

　　4、起油鑊、下姜片、蒜蓉、甘筍花等(俗稱料頭)爆香。

　　5、下肉片旺火爆炒片刻，再下蔬菜合炒至僅熟，傾入3之芡料兜炒至略稠便成。

　　二、熟炒：

　　1、將蔬菜洗凈，摘好，或短度，瀝干;起油鑊，放入蔬菜爆炒至八、九成熟(視個(gè)別蔬菜而定)，下鹽調(diào)味，取出瀝油(這個(gè)步驟可用氽水代替)。

　　2、將肉類切片，用腌料拌腌片刻;起油鑊，傾入肉片泡油至八、九成熟，取出瀝油。

　　3、調(diào)好芡料備用。

　　4、起油鑊，下姜片、蒜蓉、甘筍花等爆香。

　　5、倒入1之蔬菜略兜炒幾下，再傾入2之肉片，旺火合炒數(shù)秒(視爐火大小而增減)，最后傾入3之芡料，炒至略稠便成。

　　此外，烹制小炒菜式還有三個(gè)工序是必須留意的:

　　1、刀工：經(jīng)過各種刀法加工的肉類和蔬菜要厚薄大小均勻，這樣才能使加熱后熟的程度一致，著味均勻，美觀整齊。

　　2、火候：粵式小炒講求“鑊氣”，炒時(shí)要用旺火。肉類材料的嫩滑與否跟由生到熟的時(shí)間長(zhǎng)短成正比，于此不可不留意。

　　3、勾芡：由于粵式小炒是將調(diào)味與勾芡結(jié)合一起的，所以勾芡就為菜式的味道起了決定性的作用。勾芡時(shí)要留意兩點(diǎn)：一是要預(yù)先調(diào)好芡料，使成分里的鹽、味精、糖等能充分溶解，使味著均勻;二是勾芡時(shí)仍然要用旺火，這樣炒出來的芡汁會(huì)特別光亮好看。

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　　雞翅怎么烤？烤雞翅有什么竅門？

　　家常版可樂雞翅

　　可樂雞翅是一道非常常見的菜，但是對(duì)于這樣一道家常菜并不是每個(gè)人都知道可樂雞翅的做法，今天8809就為大家?guī)砑页？蓸冯u翅的做法，簡(jiǎn)單的學(xué)起來吧。

　　可樂雞翅的材料：

　　主料：雞翅10個(gè)，可樂1罐

　　輔料：蒜，姜，干辣椒各適量

　　可樂雞翅的做法：

　　1. 在翅中的正反面分別斜刀剌幾下，目的是更好的入味兒和去血沫;

　　2. 鍋內(nèi)坐水，處理好的翅中放入涼水鍋內(nèi)，并倒入適量料酒，大火燒開;

　　3.煮沸后撈出翅中用溫水沖洗掉上面粘附的血沫并瀝干水分備用;

　　4. 油溫6成熱，丟進(jìn)蒜片辣椒段和姜片爆香。倒入焯好的翅中翻炒至表面金黃;

　　5. 倒入可樂，沒過翅中。并調(diào)入適量老抽;

　　6. 大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火收汁，最后調(diào)入鹽即可出鍋。

　　可樂雞翅的做法小貼士：

　　1.怕腥的或者是對(duì)腥味敏感的一定要把雞翅焯水后再入鍋炒制。

　　2.相比較，百事可樂的含糖量比可口可樂的含糖量較高。

　　材料

　　豬肉，蔥姜末，生抽，鹽，白胡椒，香油，花椒油，青菜

　　做法

　　肉餡：豬肉，多一點(diǎn)蔥姜末，生抽，鹽，白胡椒，香油，花椒油，飛過水的青菜。

　　開鍋，煮熟混沌。

　　另起鍋，加鹽，白胡椒，蔥姜，干海米，開鍋后，打個(gè)荷包蛋，8成熟即可。

　　把湯碼如餛飩碗中，撒上甜蒜和香椿末就好了。

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　　(一)儀表

　　儀表是指人的容貌，是一個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。一個(gè)人的衛(wèi)生習(xí)慣、服飾與形成和保持端莊、大方的儀表有著密切的關(guān)系。

　　1、衛(wèi)生：清潔衛(wèi)生是儀容美的關(guān)鍵，是禮儀的基本要求。不管長(zhǎng)相多好，服飾多華貴，若滿臉污垢，渾身異味，那必然破壞一個(gè)人的美感。因此，每個(gè)人都應(yīng)該養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到入睡起床洗臉、腳，早晚、飯后勤刷牙，經(jīng)常洗頭又洗澡，講究梳理勤更衣。不要在人前"打掃個(gè)人衛(wèi)生"。比如剔牙齒、掏鼻孔、挖耳屎、修指甲、搓泥垢等，這些行為都應(yīng)該避開他人進(jìn)行，否則，不僅不雅觀，也不尊重他人。與人談話時(shí)應(yīng)保持一定距離，聲音不要太大，不要對(duì)人口沫四濺。

　　2、服飾：服飾反映了一個(gè)人文化素質(zhì)之高低，審美情趣之雅俗。具體說來，它既要自然得體，協(xié)調(diào)大方，又要遵守某種約定俗成的規(guī)范或原則。服裝不但要與自己的具體條件相適應(yīng)，還必須時(shí)刻注意客觀環(huán)境、場(chǎng)合對(duì)人的著裝要求，即著裝打扮要優(yōu)先考慮時(shí)間、地點(diǎn)和目的三大要素，并努力在穿著打扮的各方面與時(shí)間、地點(diǎn)、目的保持協(xié)調(diào)一致。

　　(二)言談

　　言談作為一門藝術(shù)，也是個(gè)人禮儀的一個(gè)重要組成部分。

　　1、禮貌：態(tài)度要誠(chéng)懇、親切;聲音大小要適宜，語(yǔ)調(diào)要平和沉穩(wěn);尊重他人。

　　2、用語(yǔ)：敬語(yǔ)，表示尊敬和禮貌的詞語(yǔ)。如日常使用的"請(qǐng)"、"謝謝"、"對(duì)不起"，第二人稱中的"您"字等。初次見面為"久仰";很久不見為"久違";請(qǐng)人批評(píng)為"指教...

　　2013年參加高考的同學(xué)已開始進(jìn)入緊張而有序的備考階段，在這個(gè)特殊時(shí)期，合理安排飲食也非常重要，而家長(zhǎng)的首要任務(wù)就是做好后勤保障工作，這樣才能讓考生發(fā)揮最佳狀態(tài)。高考飲食注意事項(xiàng)很多，家長(zhǎng)們除了要注重考生營(yíng)養(yǎng)外，也應(yīng)注意飲食原則，做到三餐營(yíng)養(yǎng)應(yīng)均衡;做到清淡、養(yǎng)胃、補(bǔ)腦、利眠，這樣的高考飲食安排更能讓考生順利度過高考。出國(guó)留學(xué)網(wǎng)高考頻道特為大家準(zhǔn)備了多款高考食譜供家長(zhǎng)參考。

　　此菜具有濃郁的云南風(fēng)味，香辣可口。

　　材料

　　主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

　　做法

　　1、將茄子削皮洗凈，切成長(zhǎng)4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊。

　　2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。

　　3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

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　　材料

　　鯽魚1只，茭白1根，土豆1個(gè)，小青菜適量，香菜適量，白芝麻適量，蔥適量，生抽2大匙，蠔油1大匙，料酒1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉適量，郫縣豆瓣醬1小匙，八角2瓣，香葉2片，姜適量

　　做法

　　1.鯽魚宰殺洗凈，魚身上劃花刀，再沿腹部剖開后完全展開。

　　2.所有腌魚料混合后抹在魚身上，用手多按摩幾分鐘后靜置半小時(shí)左右入味。

　　3.烤箱預(yù)熱，將錫紙折成蓋子狀放在烤盤上，這樣便于清洗烤盤。錫紙上抹些油，放入腌好的魚。190度烤20分鐘至魚熟。

　　4.烤魚的時(shí)候，正好準(zhǔn)備炒配菜。將茭白和土豆洗凈去皮，分別切成滾刀塊，小青菜洗凈切成小段。

　　5.鍋里熱油，放入蔥姜、郫縣豆瓣醬煸炒出香味，放入土豆煸炒一會(huì)，再放入茭白煸炒，接著放些水或者高湯、八角和香葉，放入生抽、鹽、糖，小火煮一會(huì)，最后放入小青菜翻拌即可。

　　6.將所有的配菜連同湯汁放入魚盤里，撒點(diǎn)芝麻，再放入烤箱，烤5分鐘入味，最后撒上香菜碎。

　　小訣竅:

　　1、腌魚的時(shí)候多按摩幾分鐘，有助于入味。

　　2、烤魚的具體溫度和時(shí)間根據(jù)你家的烤箱決定，我這烤箱小，所以190度足夠了。

　　3、配菜中土豆最好不要少，它能將烘烤時(shí)產(chǎn)生的苯并(a)芘排出體外，其他的配菜隨意搭配就好。

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　　材料

　　材料：雞蛋(2只)、瘦肉(120克)、鮮黑木耳(1朵)、韭黃(150克)、蒜末(半湯匙)

　　腌料：白糖(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　調(diào)料：油(6湯匙)

　　做法

　　1　瘦肉洗凈，切成肉絲，加入腌料抓勻，腌制20分鐘。

　　2　黑木耳去蒂洗凈，切成絲;洗凈韭黃，切成段;雞蛋打散成蛋液備用。

　　3　燒熱3湯匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。

　　4　續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入瘦肉絲炒至肉色變白，盛入盤中。

　　5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，先倒入木耳絲和韭黃翻炒1分鐘，再倒入炒好的肉絲拌勻。

　　6 倒入炒好的雞蛋，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，即可上碟。

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　　材料

　　新鮮墨魚2個(gè)，金華火腿適量，春筍1棵，水發(fā)黑木耳適量，尖椒2個(gè)，姜2片，香蔥白少許，鹽少許，料酒少許，雞精少許，水淀粉少許

　　做法

　　1.將墨魚去除內(nèi)臟，剝?nèi)ネ鈱印氨∫隆?，洗凈切花刀小塊(約兩指寬)備用;

　　2.金華火腿切薄片，春筍剝殼后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小塊備用;

　　3.鍋中放適量水燒開，將墨魚放入汆水，墨魚塊成打卷狀，即撈出過涼水，瀝干水份備用;

　　4.炒鍋入適量植物油，有溫八成熱時(shí)放入姜片煸香，接著放入切好的香蔥白末，將春筍片、金華火腿片、墨魚、木耳都入鍋翻炒2分鐘，再將尖椒塊放入一起翻炒2分鐘，點(diǎn)入少許紹興黃酒，用雞精、鹽調(diào)味，水淀粉勾薄芡出鍋裝盤即可^_^

　　小訣竅:

　　初春時(shí)節(jié)，一份平常心，一道家常菜～這就是美食，這就是生活!

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