出國留學(xué)網(wǎng)專題頻道日本料理欄目，提供與日本料理相關(guān)的所有資訊，希望我們所做的能讓您感到滿意！ 日本料理即“和食”，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。色自然、味鮮美、形多樣、器精良，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。壽司、炸物、章魚燒、烤鰻魚等都是廣受大眾喜愛的典型日本料理。日本料理是世界公認(rèn)的烹調(diào)最為一絲不茍的國際美食，自然原味是日本料理的主要精神，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致。主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。2011年11月，日本政府決定以“和食”為名申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。日本料理，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
07-06
在日本留學(xué)的同學(xué)，吃日本料理是一件比較講究的事情，那么接下來就和出國留學(xué)網(wǎng)來看看日本留學(xué)吃日本料理注重哪些禮儀？
1、進(jìn)包廂，鞋怎么放？
應(yīng)該將鞋頭朝外放。其步驟為：
· 人面朝包廂脫下鞋子。
· 蹲坐在廊間。
· 用手將鞋子拎起調(diào)頭，然后放在旁邊以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。
2、該怎么坐呢？
正確的做法被稱為正座，日語叫Seiza，需要你雙膝并攏跪地，臀部壓在根部上。比較輕松的做法有盤腿座（日語稱為Agura）和橫座（日語稱為Yoko suwari）。男性一般都是盤腿座，即把腳交叉在前面，臀部著地。女性則是橫座，就是將雙腿少許橫向一側(cè)，身體不壓住雙腳。坐定后，隨身包包可以放在自己身后。
3、招呼服務(wù)生的方法
通常日本料理店清一色都是女服務(wù)生，在招喚服務(wù)生時，不能大聲呼喝，這是您只要說“Su mi ma sen（勞駕）”，服務(wù)生就會來給您點(diǎn)菜了。
4、用筷的方式是怎樣的？
首先要注意的是，筷子一定要橫擺在筷枕上，用餐中途也要將筷子放回筷枕；筷子如果沾有殘余菜肴，可用餐巾紙將筷子擦干凈，不可用口去舔筷子，也不可以給對方夾菜，都會被認(rèn)為沒有禮貌；如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結(jié)，當(dāng)作筷枕使用。用餐后，要將筷子放入原來的筷袋后，擺回筷枕上。
5、用餐語該怎么說？
用餐前要說：“いただきます（我要開動了）”，由主人或上司先動筷；用完餐后要說：“ご馳走さまですた”，即是“我用完餐了，感謝款待”。
6、吃生魚片的順序
吃生魚片其實(shí)是有學(xué)問的，食用時要從淡白色、油脂較少的白肉刺身開始，再到油脂較豐富或味道較重的紅肉刺身。
7、飲茶要注意什么？
日本人很愛飲茶，同一餐的不同時間會端上不同種類的茶。一般來說，用餐之前會端上綠茶，用餐期間和之后會端上煎茶。飲茶禮儀有男女之分，女士喝茶的正確方式是雙手端茶杯，男士則是用一只或雙手端茶杯都可以。
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日本料理是非常著名的美食，準(zhǔn)備去日本留學(xué)的同學(xué)肯定也有想法去大快朵頤吧，那么接下來就和出國留學(xué)網(wǎng)來看看日本留學(xué)怎么吃日本料理？
1、芥末怎么用？
方式1：將生魚片盤中的芥末挖一些到醬油碟子內(nèi)，與醬油攪拌均勻。
方式2：將芥末沾到生魚片上，再將生魚片沾醬油入食。沾佐料時應(yīng)該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。根據(jù)不同餐廳的就餐要求，選擇其一。
2、壽司怎么吃？
在點(diǎn)菜前就要用溫毛巾把手擦干凈，然后點(diǎn)菜。如果不知道該點(diǎn)什么，可以問廚師的意見。在日本，征求廚師的意見是很有禮貌的行為。吃壽司時不要用筷子，而是用手。吃壽司的時候也不要蘸太多的調(diào)料，會影響鮮味。最好直接把壽司放入口中，一口吃下去。
3、喝湯要注意什么？
日本的味噌湯（Miso shiro）很有名，喝湯時應(yīng)左手拿碗右手拿筷子，把碗端到嘴邊喝，一邊喝一邊用筷子攪動。端碗時，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底。喝湯時最好發(fā)出聲音，不要覺得不文雅，發(fā)出聲音表明這湯非常好喝，是對廚師的一種尊重。
4、吃面要注意什么？
很多朋友都知道在日本吃面條一定要發(fā)出聲響，這樣表明面很好吃。這是對的，但是當(dāng)面端上來后不能馬上吃。要先欣賞一下面的“外貌”，然后聞聞味道，最后再吃。吃面之前不能加調(diào)料，這表示不相信廚師煮的面，等你吃了幾口之后，就可以添加自己想要的調(diào)料了。
5、吃飯要注意什么？
這里的飯專指白米飯（Gohan），吃飯時用左手把碗端到胸前，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底，不要離嘴太近，之后用右手拿筷子挾起來吃。需要注意的是不要把菜放在飯上，而是要先吃飯?jiān)俪圆恕?/p>
6、吃烤魚要注意什么？
吃烤魚的時候，可以折斷魚尾，再用筷子戳開魚腹，一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮（因?yàn)轸~皮受碳烤，去魚皮是一種健康而高雅的吃法），從左吃起。吃烤魚不可以翻面，用筷子將魚頭、魚尾、骨頭挑出放在餐盤上放，在繼續(xù)吃另一面。同時吃點(diǎn)白蘿卜有去腥效果。吃完后需要遮蓋食物殘?jiān)?/p>
7、上酒后該怎么做？
男性持酒杯的方法：用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。在日本，不要自己給自己倒酒，而是兩個人相互給對方斟酒。斟酒的時候要看著杯口，離開座位斟酒的時候，不要拿著自己的酒瓶給人斟酒，一定要用對方桌子上放著的酒瓶斟酒。
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04-27
赴日本留學(xué)，大家應(yīng)該提前了解一下當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗禮儀。日本是個非常講究禮儀的國家。日本留學(xué)生活中，吃日本料理時一定要注意禮數(shù)。和出國留學(xué)網(wǎng)小編一起來看看吃日本料理時的14個禮數(shù)。
吃日本料理的禮數(shù)：
1.進(jìn)包廂，鞋怎么放？
應(yīng)該將鞋頭朝外放。其步驟為：
·人面朝包廂脫下鞋子。
·蹲坐在廊間。
·用手將鞋子拎起調(diào)頭，然后放在旁邊以免他人行走時不小心踢到。不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。
2.該怎么坐呢？
正確的做法被稱為正座，日語叫Seiza，需要你雙膝并攏跪地，臀部壓在根部上。比較輕松的做法有盤腿座（日語稱為Agura）和橫座（日語稱為Yoko suwari）。男性一般都是盤腿座，即把腳交叉在前面，臀部著地。女性則是橫座，就是將雙腿少許橫向一側(cè)，身體不壓住雙腳。坐定后，隨身包包可以放在自己身后。
3.招呼服務(wù)生的方法
通常日本料理店清一色都是女服務(wù)生，在招喚服務(wù)生時，不能大聲呼喝，這是您只要說“Su mi ma sen（勞駕）”，服務(wù)生就會來給您點(diǎn)菜了。
4.用筷的方式是怎樣的？
首先要注意的是，筷子一定要橫擺在筷枕上，用餐中途也要將筷子放回筷枕；筷子如果沾有殘余菜肴，可用餐巾紙將筷子擦干凈，不可用口去舔筷子，也不可以給對方夾菜，都會被認(rèn)為沒有禮貌；如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結(jié)，當(dāng)作筷枕使用。用餐后，要將筷子放入原來的筷袋后，擺回筷枕上。
5.用餐語該怎么說？
用餐前要說：“いただきます（我要開動了）”，由主人或上司先動筷；用完餐后要說：“ご馳走さまですた”，即是“我用完餐了，感謝款待”。
6.吃生魚片的順序
吃生魚片其實(shí)是有學(xué)問的，食用時要從淡白色、油脂較少的白肉刺身開始，再到油脂較豐富或味道較重的紅肉刺身。
7.芥末怎么用？
方式1：將生魚片盤中的芥末挖一些到醬油碟子內(nèi)，與醬油攪拌均勻。
方式2：將芥末沾到生魚片上，再將生魚片沾醬油入食。沾佐料時應(yīng)該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。根據(jù)不同餐廳的就餐要求，選擇其一。
8.壽司怎么吃？
在點(diǎn)菜前就要用溫毛巾把手擦干凈，然后點(diǎn)菜。如果不知道該點(diǎn)什么，可以問廚師的意見。在日本，征求廚師的意見是很有禮貌的行為。吃壽司時不要用筷子，而是用手。吃壽司的時候也不要蘸太多的調(diào)料，會影響鮮味。最好直接把壽司放入口中，一口吃下去。
9.喝湯要注意什么？
日本的味噌湯（Miso shiro）很有名，喝湯時應(yīng)左手拿碗右手拿筷子，把碗端到嘴邊喝，一邊喝一邊用筷子攪動。端碗時，拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣住碗底。喝湯時最好發(fā)出聲音，不要覺得不文雅，發(fā)出聲音表明這湯非常好喝，是對廚師的一種尊重。
10.吃面要注意什么？
很多朋友都知道在日本吃面條一定要發(fā)出聲響，這樣表明面很好吃。這是對的，但是當(dāng)面端上來后不能馬上吃。要先欣賞一下面的“外貌”，然后聞聞味道，最后再吃。吃面之前不能加調(diào)料，這表示不相信廚師煮的面，等你吃了幾口之后，就可以添加自己想要的調(diào)料了。
11.吃飯要注意什么？
這里的飯專指白米飯...
日本的餃子女子是什么樣的料理呢？餃子女子是怎么來的呢？跟著出國留學(xué)網(wǎng)來看看吧!歡迎閱讀。
日本的餃子女子來源
要說日本人最喜歡的中華料理，那非餃子莫屬。中華料理并非中國菜，而是符合日本人口味的具有中國菜神韻的一種料理形式。日本人創(chuàng)造出了一些諸如“天津飯”之類的天津人從 沒吃過的中華料理，餃子自然如此。日式餃子類似于煎餃，但與中式煎餃相比皮更薄，豬肉糜和上卷心菜(沒有看錯是卷心菜)、大蒜、韭菜是最常見的日式餃子餡。
與我們將餃子作為主食不同，皮薄的日式餃子大多是拉面店或者中華料理店的配菜，我們在“豚丼”一文里也提到過，在日本年輕女性眼里這些店都是一個人進(jìn)門去吃會覺得有些害 羞、“女人味”不太足的店?？勺罱?，餃子卻在日本年輕女性中形成了一股熱潮，按照日本人“○○女子”的造詞習(xí)慣，這群愛吃餃子的女生便是“餃子女子”。
能受到“餃子女子”歡迎的餃子店大致可以分為兩類。一類是專做不放大蒜、韭菜等“重口味”餡料的餃子店。其實(shí)不少日本年輕女性不常吃餃子并非覺得餃子不好吃，而是在意吃 完餃子后的口臭(日式餃子確實(shí)口味要比中式餃子來得沖)。第二類則是菜單豐富提供各種餡料的餃子店，泡菜、鵝肝、松露……看到這些食材你的第一反應(yīng)或許是“這也能做餃子餡?”但它們 確確實(shí)實(shí)是令“餃子女子”趨之若鶩的新式餃子。
“餃子女子”的增加與在日本興起的“B 級美食”(即地方美食)風(fēng)潮也不無關(guān)系?；蛟S我們有些難以理解這種微妙的文化差異，但倘若一個日本女生說自己愛吃餃子或多或少會給人 一種“這姑娘有點(diǎn)像中年大叔一樣不在意形象”的印象?？涩F(xiàn)在卻不同了，宇都宮餃子是可以說是日本最有名的“B 級美食”之一，哪怕這道料理再豪邁但只要冠上“B 級美食”的名號就變 得時髦起來，女生們吃餃子的心理也從擔(dān)心被別人認(rèn)為不夠有女人味變成了吃餃子是件時髦的事兒。
店家們也摸清了“餃子女子”的小心思，餃子店的裝修就像咖啡店一樣注重氛圍，配著拉面、米飯吃餃子有點(diǎn)糙?那就吃口餃子品再一口紅酒。以東京一家名叫 “GYOZA SHACK” 為例，這家店自稱是“能令人心生愉悅的自然派餃子店”，一般日本人吃餃子時會蘸放入辣油的醋，可這家店卻用紅酒、芥末、檸檬油、香菜油來做蘸醬?！癎YOZA SHACK” 更是考究， 選址獨(dú)棟小木屋，柔和的燈光讓人不由得產(chǎn)生自己或許在吃意式家庭料理的錯覺。
1/2日本最大的餃子連鎖店“餃子的王將”自然也不愿意讓女性客源白白流走?！帮溩拥耐鯇ⅰ本陀?2 月 19 日宣布 3 月 3 日(日本女兒節(jié))要在京都開設(shè)一家概念店。這家店邀請女 性設(shè)計(jì)師以 “Japanese Casual” 為理念進(jìn)行設(shè)計(jì)，更請來營養(yǎng)師來設(shè)計(jì)指導(dǎo)更注重膳食平衡的菜單。一般吃一頓“餃子的王將”人均花費(fèi) 1000 日元左右，對于這家提供點(diǎn)心、紅酒、雞 尾酒的概念店，“餃子的王將”的期望值是：晚餐時的人均消費(fèi)額達(dá)到 3000 日元。
因?yàn)樘矚g吃餃子，2015 年 8 月一位踏遍日本 100 多家餃子店只為尋找心中美味的“餃子女子”玉城 chiharu 把自己的吃餃子經(jīng)歷出版成書，取名《餃子女子 No Gyoza, No life!》(“Gyoza” 為日語里餃子的發(fā)音)，在...
日本的御節(jié)料理是什么呢？跟著出國留學(xué)網(wǎng)來看看吧!歡迎閱讀。
日本御節(jié)料理是什么
臨近新年，日本的年夜飯戰(zhàn)爭也趨于白熱化。日本的年夜飯被稱之為“御節(jié)料理”(簡稱“御節(jié)”)，“御節(jié)”原本指季節(jié)變換的節(jié)日，而在這些節(jié)日之中最重要的莫過于新年，久而久之“御節(jié)料理”也就泛指年夜飯了。
裝在漆木盒中的“御節(jié)”看起來就像是高級便當(dāng)?shù)暮廊A套餐版……走精致路線的“御節(jié)”同我們的年夜飯一樣注重討口彩，平日里不常吃的食材、做起來費(fèi)時費(fèi)力的料理也會出現(xiàn)在“御節(jié)”菜譜上，所以做頓好看又美味的“御節(jié)”并不如預(yù)期中簡單。
不少日本家庭主婦傾向于自己做一部分“御節(jié)”再買一部分“御節(jié)”成品。根據(jù)日本農(nóng)業(yè)協(xié)同組合的調(diào)查，約 60%的受訪者選擇自己下廚&去購買成品，僅有 6.2%的受訪者會不假人手親自準(zhǔn)備“御節(jié)”。
事實(shí)上筆者也曾詢問過幾位日本家庭主婦，她們究竟是以怎樣的標(biāo)準(zhǔn)來決定一道料理是親手做還是買成品，得到的回答是：依食材價(jià)格與烹飪時的難易程度而定。諸如伊勢蝦這類高級食材本身價(jià)格就不便宜，普通主婦又很難燒出料理店的專業(yè)級口味，在這種情況下去買成品反而性價(jià)比更高。
一般而言，主婦們傾向于去百貨店或者超市預(yù)約“御節(jié)”，高級“御節(jié)”賣 10 萬日元一盒都不足為奇，為了慶祝開業(yè) 180 周年，2012 年大阪高島屋曾賣過售價(jià) 1890 萬日元的天價(jià)“御節(jié)”，便宜的“御節(jié)”大約花上 1 萬日元就能吃到。產(chǎn)地、是否使用高級食材等因素決定了一份“御節(jié)”的價(jià)格，以“御節(jié)”中必有的寓意著勤勞的黑豆為例，京都丹波產(chǎn)的黑豆價(jià)格就是普通黑豆的兩倍，而日本亞馬遜之前公布的“御節(jié)”預(yù)約銷量 Top10 中過半是由知名料理店負(fù)責(zé)監(jiān)制的。
近兩年便利店銷售的“御節(jié)”在“御節(jié)”預(yù)約市場異軍突起。以去年 711 銷售的一款售價(jià)為 3 萬 2400 日元的“御節(jié)”為例，711 對這款高價(jià)“御節(jié)”的預(yù)期銷量是1萬份，結(jié)果竟然還真達(dá)成了這一目標(biāo)。
可能在不少人眼里，便利店出售的自有商品難免給人廉價(jià)感，貿(mào)然進(jìn)軍講究格調(diào)的“御節(jié)”市場已經(jīng)是不自量力，能收獲成功簡直費(fèi)解。然而便利店早就開始為銷售“御節(jié)”積攢口碑，現(xiàn)在各大便利店大多有專門工廠來制作便當(dāng)、配菜，口感得到了極大地改進(jìn)?！氨憷曩u的甜點(diǎn)還挺好吃”已經(jīng)在日本人中形成了共識，不用特意跑去有名的甜點(diǎn)店排長隊(duì)，在家或是公司附近的便利店就買得到便宜又好吃的甜點(diǎn)，便當(dāng)與甜點(diǎn)的成功令消費(fèi)者愿意嘗試在便利店預(yù)約“御節(jié)”。日本便利店常會有飯團(tuán) 100 日元的促銷活動，促銷期間飯團(tuán)的銷量會比平時多出100個左右，對便利店而言賣出一份 2 萬日元的“御節(jié)”就意味著賣出了 200 個飯團(tuán)，如此高利潤這也是各大便利店紛紛加入有 600 億日元規(guī)模的“御節(jié)”市場的原因。
少子高齡化現(xiàn)象也改變著日本的“御節(jié)”文化。大家庭時代已是過去時，3-4 人份的少人數(shù)“御節(jié)”更受到一般家庭的青睞。而根據(jù)日本厚生勞動省在 2013 年進(jìn)行的“國民生活基礎(chǔ)調(diào)查”，約四分之一的日本人處于獨(dú)居狀態(tài)，這也催生出了有些孤獨(dú)的一人份“御節(jié)”。“御節(jié)”專門店“博多久松”每年一人份“御節(jié)”銷量都在增加，一人份“御節(jié)”售價(jià) 6500 日元，有買給自己吃的也有為獨(dú)居的父母或者子女預(yù)定的。不過在所有“御節(jié)”中銷量增長最快的是……犬...
日本國民料理“豚丼”是怎樣的一種蓋澆飯呢？跟著出國留學(xué)網(wǎng)來看看吧!歡迎閱讀。
日本國民料理"豚丼"是怎樣一種蓋澆飯
2015 年，東京一家名為“豚大學(xué)”的“豚丼”(豬肉蓋澆飯)料理店成為了熱議，它家的特大碗豬肉飯有 300 克豬肉、700 克白米飯，吃完這 2 斤的豬肉飯你也就能夠從“豚大學(xué) ”本科畢業(yè)了。
“丼”是一個日式漢字詞，意思是“蓋澆飯”。日式蓋澆飯里最有名的莫過于“牛丼”和“親子丼”，“豚大學(xué)”能如此受到歡迎，還要從威脅到“牛丼”國民料理地位的“豚丼” 說起。
“豚丼”本是北海道十勝地區(qū)帶廣市的特色料理。在北海道拓荒時代一個名叫依田勉三的人帶著四頭豬進(jìn)入帶廣拓荒，故而帶廣的養(yǎng)豬業(yè)十分發(fā)達(dá)。1933 年廚師阿部秀司想做一道 符合日本人口味的西式料理，由于帶廣極易獲取豬肉，最后他發(fā)明了烤制豬肉片后輔以醬汁調(diào)味的“豚丼”，漸漸地美味又容易烹飪的“豚丼”進(jìn)入了帶廣人的日常菜譜之中。
在日本人的食肉文化里，牛肉可以說具有著壓倒性的存在感，所以哪怕“豚丼”再受歡迎它的身份可能永遠(yuǎn)只是“一道好吃的地方特色菜”，但 2004 年的瘋牛病風(fēng)波讓全日本吃貨 都認(rèn)識到一件事情：原來豬肉飯能這么好吃。
由于受到瘋牛病影響，吉野家、松屋等“牛丼”連鎖店不得不面臨牛肉短缺的窘境，作為“牛丼”的臨時替代品“豚丼”就這么出現(xiàn)在了各家店鋪的菜單上。剛開始時人們還嫌棄“ 這不是我們要的那個味兒”，但吃過之后紛紛表示“雖然不是熟悉的味道，但一樣很好吃”。
為了讓消費(fèi)者接受這名“替補(bǔ)隊(duì)員”，吉野家不斷嘗試著更能令食客們喜歡的口感。豬肉需要比牛肉更長的烹飪時間，否則醬汁很難入味并且一同熬煮的牛蒡的味道也會喧賓奪主。 于是吉野家選擇減少牛蒡多放些洋蔥來確保蔬菜的量，同時把醬汁調(diào)整為更為甘醇的口感。誰也不會想到在牛肉恢復(fù)正常供應(yīng)后，當(dāng)食其家在 2009 年率先宣布要停止“豚丼”供應(yīng)時，食客 們的反應(yīng)變成了“不要取消啊，我們快去吃豬肉吧”。
松屋是日本“牛丼”連鎖三巨頭里最后一家停止供應(yīng)“豚丼”的，消息公布的第二天新宿某家松屋的“豚丼”的銷量差不多比平時多了一倍。感受到吃貨們對“豚丼”的喜愛，吉野 家與食其家先后恢復(fù)了“豚丼”供應(yīng)，現(xiàn)在“豚丼”的銷量已經(jīng)達(dá)到吉野家全部銷量的 50% ，最初的“替補(bǔ)隊(duì)員”已經(jīng)成為了不可或缺的“主力隊(duì)員”。2015 年 4 月再次恢復(fù)提供“豚丼 ”的食其家甚至還因?yàn)樨i肉太少被投訴貨不對板而上了新聞。
現(xiàn)在很難再說“豚丼”是“牛丼”替代品，原本的地方美食早已一躍成為日本全國吃貨都喜歡的國民料理。
如雨后春筍般興起的“豚丼”料理店競爭十分激烈，“豚大學(xué)”可謂是出奇制勝。不少日本年輕女性覺得跑去客人以男性上班族居多的“牛丼”連鎖三巨頭吃飯不夠洋氣(盡管白米 飯上鋪了滿滿一層肉也著實(shí)不符合日本年輕女性對可愛的追求)。
除了常規(guī)的吧臺席，“豚大學(xué)”還設(shè)置了雙人席和四人席，哪怕女性一個人進(jìn)店里吃飯也不會覺得太過尷尬。以量大聞名的“豚大學(xué)”還提供更適合女性的小碗“豚丼”，所以女性 不必?fù)?dān)心吃蓋澆飯的自己太過豪邁?！半啻髮W(xué)”還流行起在“豚丼”上淋一碗茶漬(味噌與漬菜混合而成的湯)的新吃法，會玩的還不僅于此，...
做好日本料理的話，切工很重要，那么日本料理常見的切法有哪些呢？跟著出國留學(xué)網(wǎng)來看看吧!歡迎閱讀。
日本料理常用切法
ぶつ切り|切塊
適合的原材料：牛蒡(ごぼう)、蔥(ネギ) 等
這是最簡單的切法。從原材料的一端開始切，以2~3cm的長度切下去。
斜め切り|斜切
適合的原材料：牛蒡、蔥、黃瓜(きゅうり)、胡蘿卜(にんじん)等
用于切細(xì)長的圓筒形原材料，從它的一端開始，用刀斜著切下去。
小口切り|小口切/一點(diǎn)一點(diǎn)切
適合的原材料：蔥、黃瓜等
用于切細(xì)長的圓筒形原材料，從它的一端開始，將其一點(diǎn)一點(diǎn)地切成片。
可以用于切做佐料的蔥等。
注：無論切什么形狀的原材料，只要是從它的一端開始按順序切過去，都可以說成是“小口から切る”。
輪切り|輪切/切成圓片
適合的原材料：白蘿卜(大根)、胡蘿卜、蕪菁(かぶ)、洋蔥(玉ねぎ)、番茄(トマト)、土豆(じゃがいも)、竹筍(たけのこ)等
首先，先將原材料的皮削去(根據(jù)原材料和料理種類的不同，也有直接帶皮的)，然后從原材料的一端以1~3cm左右的間隔切下去。
這一切法，適用于切口會是圓形的各種原材料。
半月切り|半月切
適合的原材料：白蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、洋蔥、番茄等
將原材料豎著切成兩半，然后從它的一端以1~3cm左右的間隔切下去。
(步驟與輪切基本相同，就是多了一個“將原材料豎著切兩半”的步驟)
いちょう切り|銀杏切/十字切
適合的原材料：白蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、洋蔥、黃瓜等
將原材料豎著切成兩半后，再把這兩半分別豎著切成兩半之后，從它的一端開始切下去。
因?yàn)榍谐鰜淼男螤詈芟胥y杏的葉子，所以這種切法被叫做“銀杏切”。
(實(shí)際上也就是在半月切的基礎(chǔ)上又進(jìn)化了一下，從形狀上來說也算是圓片被切了個“十”字，所以這種切法也可以叫做“十字切”。)
薄切り|薄片切/切成薄片
適合的原材料：白蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、洋蔥、黃瓜等
從原材料的一端以1~5mm的間隔將其切成片。白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、洋蔥、土豆等，幾乎所有的原材料都能使用這種切法。
色紙切り|方紙切/切成方片
適合的原材料：白蘿卜、胡蘿卜、蕪菁等
將原材料的兩端切掉(如果是長形原材料的話，先將其切成適當(dāng)?shù)拈L度)，然后將周圍切出四個邊，使其成為5cm左右的立方體，再沿著原材料纖維(紋路)垂直地從一端開始切，將其 切成片。
由于切出來的薄片形狀像方形美術(shù)紙...
日本人用餐禮儀規(guī)矩很多，那么到底有哪些基本的用餐禮儀呢？跟著出國留學(xué)網(wǎng)來看看吧!歡迎閱讀。
日本料理用餐禮儀
不同料理的食用方法
■ 優(yōu)雅地食用生魚片
白魚肉，貝類，金槍魚……等擺成一盤的話，要從淡白色的東西開始吃。芥末不能溶于醬油，為了保持其味道而沾取少量在生魚片上食用。大葉也要同時食用，用大葉包著吃起來也比較容易。
■ 煮菜
像芋頭一類難以用筷子夾住的東西，用筷子扎著吃?要記住，用筷子扎是在使用筷子時絕對禁止的一種行為。大盤里的東西，不能用手端著，轉(zhuǎn)移一部分到自己的小盤子里。
■ 天婦羅
擺放十分整齊的天婦羅又該從哪兒開始吃比較好呢……?其實(shí)和生魚片的吃法順序是一樣的。盤子朝向自己這邊的是淡顏色的，另一側(cè)是深顏色的，所以從手邊淡顏色的開始吃起就可以了。
食用日本料理的禁忌
■ 用一只手上下舞動筷子
大大咧咧的舉止，對女性來說是絕對禁止用餐禮儀。右手拿起筷子，左手輕托住筷子的上方，然后右手沿著筷子滑動到最合適的位置握住……。這樣才是完美的握筷禮儀。
■ 倒用筷子
給別人布菜的時候?yàn)榱瞬蛔寗e人介意而把自己的筷子倒過來使用。這是違反禮儀的!筷子另一頭多少也會被手觸碰到，所以不管是從衛(wèi)生上還是美觀上來說，這種做法都要禁止。最好的方法是向店員再要一雙筷子。
■ 用手托
因?yàn)閾?dān)心煮菜的湯汁滴落，而在往嘴里送食物的時候不自覺的就把手托在了下面。這是經(jīng)常見到的場面，但卻是不禮貌的。要考慮到如果湯汁滴到手上怎么辦的情況。這時候，用懷紙來代替碟子的女性是非常高雅出色的。
■ 明顯的香味
一提起宴會，就會條件反射的打扮。但是在享受細(xì)膩香味的日本料理的時候，一定要注定身上的香水等香味不能太濃郁。
■ 華麗的戒指
大戒指對于高價(jià)的器皿來說是大敵，這一點(diǎn)要謹(jǐn)記。請選擇不會傷到器皿的戒指出席。
懷紙的使用方法
懷紙是享用日本料理時不可或缺的東西。
1. 可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污跡。
2. 可以代替小碟子。在食用干點(diǎn)心等有碎渣的食物時，或者在食用有汁液的食物時，可以在左手上放一張懷紙。
3. 吃烤魚的時候。用懷紙包著魚頭剔除魚刺。還可以用懷紙蓋住吃剩的魚骨頭，看起來美觀一些。
恰當(dāng)?shù)氖褂脩鸭埬茏屇泔@得更優(yōu)雅。不過在沒有懷紙的店里，或者在和朋友聚餐的時候，就不用那么注意了。
傳統(tǒng)懷石料理的出菜流程
不...
02-18
一說到日本料理，大家腦海里浮現(xiàn)的是豬排飯、拉面還是生魚片呢?下面跟出國留學(xué)網(wǎng)一起來看看4個日本料理的小知識，讓下次大家享受日本料理的時候更有感覺。
拉面文化史
據(jù)說江戶時代的水戶黃門就是拉面的始祖，他師從由中國而來的儒學(xué)大師朱舜水，朱舜水除了傳承儒學(xué)外，也將小麥粉和蓮藕粉制作湯面面條的方法傳授給他。面條的歷史往往和饑餓有關(guān)，而拉面之始，則源于日本帝國的殖民擴(kuò)張。由于移民社群的引入，帶來了新的飲食習(xí)慣，因此這種平價(jià)飲食逐漸在勞工階級中傳開。
鋤燒的誕生
鋤燒的原意就是將喜歡的東西放到鐵板上混在一起炒，日本關(guān)西地區(qū)所發(fā)展出來的大阪燒或是廣島燒都是類似的作法，后來將鋤燒的牛肉或豬肉片沾上日式醬油，并搭配米飯食用。一八九六年，神戶元町的牛肉鋤燒店月下亭開幕，餐廳使用扁平的鍋?zhàn)?，這應(yīng)該是最早類似鐵板燒形式的做法。
洋食不等于西洋料理
西洋料理指的是德國、法國、英國等歐洲國家的飲食，也因?yàn)槲餮罅侠韽?qiáng)調(diào)正統(tǒng)，因此最好能從料理的母國原封不動地將味道、服務(wù)和用餐方式都搬到日本來。所以洋食不是西洋料理的另一種說法，而是在西洋料理的影響下，在日本產(chǎn)生轉(zhuǎn)變后的西式料理。在當(dāng)時，可樂餅、咖哩飯、日式豬排飯，被稱為「三大洋食」。
煉瓦亭——日式豬排的誕生地
煉瓦亭現(xiàn)在仍在銀座二丁目開業(yè)著，一八九五年，它嘗試以料理天婦羅的方式來炸豬排。由于天婦羅的炸法是深油炸，而不是西洋料理常使用的淺油煎，因此豬排飯從此成為日式的洋食，而脫離西洋料理了!
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...03-04
去日本留學(xué)不可不吃的日本料理。日本料理的特色：生、冷、油脂少、種類多、注重賣相。日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黃、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。
吃法分類篇：刺身應(yīng)由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚。通常剛?cè)攵瑫r候的海鮮肉質(zhì)最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點(diǎn)壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。因?yàn)?，壽司本身已?jīng)放了芥辣，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀。
節(jié)令與食物：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及海豚。日本四面臨海，海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節(jié)和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。
美食配美器：日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列，品種多、數(shù)量少、自然和諧。另一顯著特點(diǎn)是用餐器皿多為瓷制和木制高雅、大方、古樸，既實(shí)用又具觀賞性。美食配美器，令每道日本菜都成為美輪美奐的佳作。
日本料理的材料多以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主，口味多甜、咸，加工精細(xì)、色澤鮮艷、清淡而少油膩，保持原料固有的味道及特性，且隨著季節(jié)的變化，在選料和口味方面也隨之發(fā)生變化，如春夏多以海鮮及時令蔬菜為主，再配以時令花葉作為點(diǎn)綴，秋季則利用銀杏、松枝等作為裝飾，看上去色澤柔和、舒暢，給人以藝術(shù)享受。
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