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08-21
春卷是非常好吃的食物，酥脆可口，回味無窮。以下是出國留學網(wǎng)生活百科欄目小編為您整理春卷皮用什么面粉做的，供您參考，希望對你有所幫助，更多詳細內(nèi)容請點擊出國留學網(wǎng)查看。
春卷皮用什么面粉做的
高筋面粉。
材料
高筋粉300克，和面團水200克
做法
1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟一點。
2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。
3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發(fā)1小時。
4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。
6、摔面：將面團抓在手心內(nèi)，使面團往下掉。
7、再使面團摔到手心內(nèi)，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。
8、面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉(zhuǎn)一圈)。
9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。
小訣竅
1、面粉一定要用高筋粉。
2、和面要稀，用蘸水按壓法。
3、醒面用泡水醒面法，避免面團干燥。
春卷皮怎么做才能又圓又薄
方法很簡單，就是面粉和水以7：4的比例調(diào)和，加入鹽少許。
春卷皮
材料:面粉七杯半、水四杯
做法:
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面煳(各地面粉不同，需水量有異，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面煳，太稠做出的春卷皮較薄，但不易操作)
2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時
3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F)，用手抓住大把面煳，向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再補上;如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用
竅門:
1.材料約可制作100張
2.材料中如略加鹽及發(fā)泡粉，則春卷皮炸后會更松酥可口
3.不可用鐵弗龍鍋
4.做春卷皮前應先練習用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落
5.鍋太熱，皮干得太快，面煳抓起時會連烤好的皮一起抓起
6.鍋太冷，做出來的皮u>蝦瘢也灰捉蟻/p>
7.鍋太黏，皮在上頭很難揭下，可用紙沾點油擦拭鍋心，如油太多，可用廢棄的春卷皮擦拭去
8.面煳蓋好放在冰箱兩天，仍可使用
春卷怎么包不會散
可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具體做法如下：
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