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麻婆豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。在全國(guó)，甚至世界都有超高的人氣,是外出就餐必點(diǎn)的菜肴之一.其做法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然,一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全。見，色澤紅亮;聞，香辣充鼻;食，麻辣鮮香。豆腐入口軟嫩，給舌尖帶來的觸感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的暢快感
它的咸香麻辣，是完全的米飯殺手，讓你在不自覺中就吃進(jìn)很多米飯。麻婆豆腐傳入不同地域，為適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，麻婆豆腐的做法也隨之改變不少。想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一個(gè)步驟和選材都很關(guān)鍵
材料：石膏豆腐2個(gè)四方塊，香辣油3勺(約60g)，郫縣豆瓣醬1勺(約12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小塊，辣椒面10g，大骨高湯75g，老抽2g，鹽，調(diào)味粉，蒜粉，花椒面適量，小蔥1撮，香菜1撮，濕淀粉40g
正宗麻婆豆腐的做法
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀
2、將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽)，焯一會(huì)兒斷生去豆腥味兒
3、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝干水分
4、將姜，蒜切成末末
5、在干凈的鍋?zhàn)觾?nèi)加入2勺香辣油
6、待油溫?zé)?成熱，加入蒜末，姜末，爆香
7、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒面，炒勻煸香
8、加入75g大骨高湯
9、依次加入鹽、生抽、調(diào)味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內(nèi)食材推均勻
10、分三次淋入濕淀粉勾芡，并用木鏟將它們輕推均勻
11、起鍋前，淋入1勺香辣油
12、裝盤后撒少許花椒面和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可
美食小提示
1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起內(nèi)酯豆腐來說，石膏豆腐的豆香味兒比較濃郁，口感也更好一些。
2、豆腐改刀切好以后，在鹽水中焯煮為的是讓豆腐斷生，去豆腥味兒。
3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮，還有增香，增味的效果。
4、濕淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入濕淀粉，會(huì)造成麻婆豆腐成品太多濃稠而影響口感豆腐和草菇相宜:兩者烹飪?cè)谝黄穑欣谄⑽柑撊?，食欲不振者營(yíng)養(yǎng)吸收，可作為高血壓，高血脂患者的輔助食療菜肴。
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