特色家常炒菜

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　　家常炒菜四大心得

　　炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易。

　　炒肉類菜肴：要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時(shí)，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺。 炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質(zhì)地變軟時(shí)，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺。

　　生炒類菜肴：多要求味道突出，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末，因?yàn)樵陟猿催^程中，主料水分急劇蒸發(fā)，這時(shí)加入姜什，會(huì)被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

　　如果炒蔬菜時(shí)：熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時(shí)，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序，即可解決這一問題。

　　菜肴在生炒過程中有的會(huì)產(chǎn)生酸味：這是生醬油在作怪。因?yàn)獒u油在制作過程中，經(jīng)發(fā)酸會(huì)產(chǎn)生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

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　　中考考生營養(yǎng)晚餐：家常小炒菜花

　　材料

　　菜花，五花肉，青尖椒，朝天椒，姜，蒜，鹽，生抽，雞精，白糖

　　做法

　　1.姜蒜切片、五花肉切簿片

　　2.青紅辣椒切小圈

　　3.菜花用小刀協(xié)助，撕成小朵

　　4.鍋中先燒開水，放適量的鹽和油，再倒入菜花，煮軟后撈出瀝干水備用

　　5.鍋中放少許底油，放入五花肉翻炒至微焦出豬油

　　6.放入姜、蒜、青紅辣椒圈翻炒香味

　　7.倒入菜花

　　8.最后調(diào)入鹽、生抽、白糖、雞精，即可

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　　這周末，我想給爸爸媽媽一個(gè)驚喜，我準(zhǔn)備給爸爸媽媽炒一次菜。下面是由作文網(wǎng)為您準(zhǔn)備的兩篇《炒菜》作文。

　　篇一：炒菜

　　星期六，媽媽休息，準(zhǔn)備炒我最喜歡的“炒蝦仁”。晚上，我看媽媽“炒蝦仁”。

　　她先用牙簽把蝦仁背上的一根黑色的筋一個(gè)一個(gè)挑出來，接著把蝦仁在清水里洗干凈后，放在菜籮里將水瀝干，裝進(jìn)碗里;然后她把黃酒、生粉、鹽、雞精和蛋清放入碗里與蝦仁一起攪拌均勻，放在一邊等待下鍋。

　　一切準(zhǔn)備就緒后，媽媽開始炒蝦仁。她先點(diǎn)著火，然后倒入適量的花生油，等油冒煙時(shí)，只聽見“哧啦”一聲，媽媽將蝦仁倒進(jìn)鍋里翻炒，等蝦仁從原先伸展開的樣子變成頭尾相連的圓圈，從透明的顏色變成深紅色，象一個(gè)小紅球時(shí)，就說明蝦仁熟了，“炒蝦仁”的氣味香氣撲鼻，聞的我只咽口水，心想：好香啊!真想馬上嘗一口。這時(shí)，媽媽說：“可以出鍋裝盤了。”媽媽的這一句話，停止了我的想法，只看見媽媽在鍋里撒了一點(diǎn)蔥花后，就把又紅又嫩的蝦仁裝盤讓我端到餐廳去。

　　這時(shí)，我嘗了一口，又滑，又嫩，真好吃!

　　篇二：炒菜

　　今天我起的很早爸媽還沒起來，于是，我就想給他們一個(gè)驚喜。

　　我想了想就出國留學(xué)網(wǎng)準(zhǔn)備給爸媽做一次飯。于是我就做了起來。我按媽媽教我的，菜要先洗后切。我放上鍋等到鍋里沒有水的時(shí)候再倒油，油熱了，我把調(diào)料放進(jìn)鍋里，把事先切好的菜倒進(jìn)去，翻炒幾下，等到快熟的時(shí)候，再加上適量的鹽味精和香油。一盤美味可口的菠菜炒肉就做好了，這時(shí)，爸媽也醒來了，他們嘗著我炒的菜，說;真好吃，我們家多了一位小廚師呀。我甜甜的笑了。

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　作文標(biāo)題： 炒菜記
關(guān)鍵詞： 炒菜 小學(xué)五年級
本文適合： 小學(xué)五年級
作文來源： https://Zw.liuxue86.com

本作文是關(guān)于小學(xué)五年級的作文，題目為：《炒菜記》，歡迎大家踴躍投稿。

沒辦法，我只好按照老媽教我的步驟，一步一步來。首先，我把老媽讓我炒的菜——白菜和青菜，分別放在兩個(gè)鐵盆里。把葉子掰開，每一片葉子都要洗干凈。然后我再把炒菜鍋放好，點(diǎn)開火，倒上油，這些我就不再多說。接下來就是重要的炒菜環(huán)節(jié)了。

看到這里，博友們肯定發(fā)現(xiàn)了什么。不錯(cuò)，就是洗完的菜忘控一控水了，雖說水不太多，但……只見我信心滿滿，把洗好的青菜倒進(jìn)了鍋里，我拿起鍋鏟，剛要炒，但鍋里的油卻滿天飛，嚇得我趕緊飛奔出廚房，跑到了衛(wèi)生間。這一下子可把我嚇得不輕，這才想到忘了控水這一環(huán)節(jié)。等在跑到廚房的時(shí)候，已經(jīng)停止了噴油，但再一看鍋里，完了，一鍋青菜已經(jīng)糊了一大半，看來要挨老媽批了。

終于炒完了，現(xiàn)在該放調(diào)料了。我先拿起鹽瓶，慢慢的把鹽均勻的撒在青菜上。一邊想著少放點(diǎn)少放點(diǎn)，但我的手好像不聽使喚，一不小心，把半瓶鹽都撒進(jìn)去了。這一下，我的冷汗可直冒?。⊥炅?。看著鹽還沒有化，我趕緊用勺子把鹽都舀了出來。我又嘗了一下菜，味道還行，不算太咸……

還剩下第二個(gè)菜，這回，我可長記性了。我趕緊把之前沒控出來的水給倒干凈，然后才敢去炒。這一次進(jìn)行的還算順利，沒有噴油，也沒發(fā)生其他什么事。撒上調(diào)料，出鍋嘍！

剛把菜擺上桌子，老媽就進(jìn)來了。破天荒的是，老媽竟然沒批我，反而刮獎(jiǎng)我一番，真是太陽打西邊出來了…

自評：經(jīng)過這件事，我才發(fā)現(xiàn)我的炒菜技術(shù)這么菜，趕緊去學(xué)學(xué)吧！88！

　精彩導(dǎo)讀今天，我們家的掌勺是我，就讓我來露一手吧。作文網(wǎng)小編為大家精心準(zhǔn)備了《炒菜周記》，希望對大家有所幫助，如果想了解更多的寫作技巧請繼續(xù)關(guān)注我們出國留學(xué)網(wǎng)的作文欄目。

　　今天中午，媽媽讓我炒我的拿手菜：糖醋藕。這菜還算好炒，先倒一點(diǎn)油，過一會(huì)兒，油熟了，再倒一點(diǎn)切好的肉片，接著就輪到藕下鍋了，最后，放調(diào)料。我有一招，鹽加糖加醋，又酸又甜，可好吃了！記住，要一直不停地鏟著，以免外面焦，里面生，很快，香氣撲鼻的糖醋藕就出鍋嘍！

　　今天的糖醋藕太好吃了，可惜，我還沒吃幾片，就被老爸吃得個(gè)一干二凈了。我真是又喜又悲?。?/p>

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　　糖炒栗子周記

　　我們的生活中，有過許許多多的“第一次”，“第一次”就像一個(gè)個(gè)腳印，印在我們成長的道路了。而我印象最深刻的是：第一次炒菜。

　　在上個(gè)星期六，媽媽一早去超市里買東西。到了中午還沒回來，我肚子在咕咕的叫。我想：不如自己炒菜吧!老師也說過要幫助父母做家務(wù)事。我在冰箱里面拿出白菜洗干凈。把火打開，放上鍋，在鍋里倒油，等一會(huì)，油熱了。把白菜放在鍋里面炒。鍋里面的白菜好像要跑出來似的。過了一會(huì)兒。啊!這是什么味道。一看鍋里，菜糊了，急忙放點(diǎn)水，拿鍋蓋蓋住。過了一會(huì)兒。菜好了。端上桌，還有一道雞蛋湯也端上桌。終于做好了。我心里笑嘻嘻的。這時(shí)媽媽回來了。我看見媽媽趕快讓她嘗一嘗我的手藝如何。媽媽拿起筷子品嘗我的菜。媽媽眉頭緊鎖的樣子。我說：“這白菜不好吃”媽媽說：“好吃”我拿起筷子吃了一口，啊!有點(diǎn)糊味、淡淡的，一點(diǎn)都不好吃。

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　　家常小炒的竅門

　　小炒分為生炒和熟炒兩類。為使讀者充分明白它們在烹調(diào)時(shí)的個(gè)中要點(diǎn)，以下簡單將兩者分為幾個(gè)步驟加以說明。

　　一、生炒：

　　1、將肉類切片，用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等，不用也可以)腌片刻備用。

　　2、蔬菜洗凈，摘好或切成短度，瀝干備用。

　　3、調(diào)好芡料，材料如生粉、生抽、麻油、胡椒粉等。

　　4、起油鑊、下姜片、蒜蓉、甘筍花等(俗稱料頭)爆香。

　　5、下肉片旺火爆炒片刻，再下蔬菜合炒至僅熟，傾入3之芡料兜炒至略稠便成。

　　二、熟炒：

　　1、將蔬菜洗凈，摘好，或短度，瀝干;起油鑊，放入蔬菜爆炒至八、九成熟(視個(gè)別蔬菜而定)，下鹽調(diào)味，取出瀝油(這個(gè)步驟可用氽水代替)。

　　2、將肉類切片，用腌料拌腌片刻;起油鑊，傾入肉片泡油至八、九成熟，取出瀝油。

　　3、調(diào)好芡料備用。

　　4、起油鑊，下姜片、蒜蓉、甘筍花等爆香。

　　5、倒入1之蔬菜略兜炒幾下，再傾入2之肉片，旺火合炒數(shù)秒(視爐火大小而增減)，最后傾入3之芡料，炒至略稠便成。

　　此外，烹制小炒菜式還有三個(gè)工序是必須留意的:

　　1、刀工：經(jīng)過各種刀法加工的肉類和蔬菜要厚薄大小均勻，這樣才能使加熱后熟的程度一致，著味均勻，美觀整齊。

　　2、火候：粵式小炒講求“鑊氣”，炒時(shí)要用旺火。肉類材料的嫩滑與否跟由生到熟的時(shí)間長短成正比，于此不可不留意。

　　3、勾芡：由于粵式小炒是將調(diào)味與勾芡結(jié)合一起的，所以勾芡就為菜式的味道起了決定性的作用。勾芡時(shí)要留意兩點(diǎn)：一是要預(yù)先調(diào)好芡料，使成分里的鹽、味精、糖等能充分溶解，使味著均勻;二是勾芡時(shí)仍然要用旺火，這樣炒出來的芡汁會(huì)特別光亮好看。

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　　家常版可樂雞翅

　　可樂雞翅是一道非常常見的菜，但是對于這樣一道家常菜并不是每個(gè)人都知道可樂雞翅的做法，今天8809就為大家?guī)砑页？蓸冯u翅的做法，簡單的學(xué)起來吧。

　　可樂雞翅的材料：

　　主料：雞翅10個(gè)，可樂1罐

　　輔料：蒜，姜，干辣椒各適量

　　可樂雞翅的做法：

　　1. 在翅中的正反面分別斜刀剌幾下，目的是更好的入味兒和去血沫;

　　2. 鍋內(nèi)坐水，處理好的翅中放入涼水鍋內(nèi)，并倒入適量料酒，大火燒開;

　　3.煮沸后撈出翅中用溫水沖洗掉上面粘附的血沫并瀝干水分備用;

　　4. 油溫6成熱，丟進(jìn)蒜片辣椒段和姜片爆香。倒入焯好的翅中翻炒至表面金黃;

　　5. 倒入可樂，沒過翅中。并調(diào)入適量老抽;

　　6. 大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火收汁，最后調(diào)入鹽即可出鍋。

　　可樂雞翅的做法小貼士：

　　1.怕腥的或者是對腥味敏感的一定要把雞翅焯水后再入鍋炒制。

　　2.相比較，百事可樂的含糖量比可口可樂的含糖量較高。