出國留學網(wǎng)專題頻道生抽和老抽欄目，提供與生抽和老抽相關的所有資訊，希望我們所做的能讓您感到滿意！
07-28
平時咱們在做菜的時候,經(jīng)常會用到生抽、老抽、豉油、耗油等等各種調(diào)味品。然而不少人都心存疑慮,到底什么是生抽?什么是老抽?出國留學網(wǎng)為你詳細介紹生抽和老抽的區(qū)別，希望您看完之后能清楚哦。
一、生抽和老抽區(qū)別
生抽=顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味;
老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色
二、醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，雖然符合國家的標準的產(chǎn)品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
三、釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
四、醬油的挑選：
標準一：衡量醬油質(zhì)量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。
標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些;這類醬油只適合紅燒用。
標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動時只有少量泡沫，并且容易散去。
五、醬油的食用和貯存
醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優(yōu)質(zhì)醬油不但是調(diào)味品，也是對人體健康有益的營養(yǎng)品。不過食用和貯存醬油方法要得當，否則會影響調(diào)味功能，也會對人體造成一定危害。
1.做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油內(nèi)的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養(yǎng)價值。
2.盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應將容器洗凈、控干，不要混入生水。
3.避免陽光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮濕處，否則醬油表面容易產(chǎn)生一層白膜或白花
11-03
生抽和老抽有什么區(qū)別，下面是由出國留學網(wǎng)編輯整理的生抽和老抽的區(qū)別，希望對您有用!
“生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱
“抽”的意思為提取
生抽由黃豆和面粉制成
并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的
老抽是在生抽中加入了焦糖
是顏色更濃的醬油
老抽須經(jīng)過高溫加熱后才能食用
一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽
生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：鮮美微甜
用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜
1、看顏色
看顏色來辨別
把醬油倒入白色的碗中
生抽為紅褐色
而老抽為有光澤的深褐色
2、嘗味道
由味道來辨別
生抽吃起來會很咸
而老抽微甜
1、醬油的好壞
正常的醬油具有鮮艷的紅褐色
液體澄清沒有沉淀
搖晃起來有很多氣泡并不輕易散去
搖晃后醬油仍澄清、無懸浮物并十分粘稠
味道鮮美、沒有異味
2、怎樣使用醬油
不要先倒入醬油再放入菜
高溫會影響醬油的營養(yǎng)和美味
在菜肴出鍋前倒入醬油
這樣也會避免醬油中的糖分被焦化
3、防止醬油發(fā)霉
往醬油中放入兩瓣蒜
或倒入幾滴食用油
可以有效防止醬油發(fā)霉和長白膜
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