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      出國留學(xué)網(wǎng)空心菜烹煮

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      空心菜怎么炒不會(huì)變黑的秘訣

      08-12

       

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      空心菜怎么炒不會(huì)變黑的秘訣

        空心菜是夏天非常好吃的一種蔬菜,不過很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)空心菜炒完很容易變黑。因?yàn)榭招牟酥泻需F質(zhì),所以在炒菜時(shí)快速氧化,鐵質(zhì)氧化會(huì)產(chǎn)生紅色,而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠,綠色遇到紅色之后就會(huì)變成暗綠色,菜品顏色并不好看,空心菜如果炒不熟不易入味,炒太過又會(huì)顏色很丑。那么,空心菜怎么炒不會(huì)變黑?

        空心菜怎么炒不會(huì)變黑

        1、炒的時(shí)間快,不容易黑。炒空心菜時(shí),如果在鍋中翻炒的時(shí)間過長,那么出鍋的菜就容易變黑。因?yàn)椴伺c鐵鍋接觸時(shí)間過長發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

        2、把鍋洗干凈,不要用炒過別的菜再來炒。

        3、把菜洗凈,切斷,或者手撕,不要太長,要不然不好炒。

        4、炒菜時(shí)用旺火,盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時(shí)間?;蛘卟挥描F鍋,用不銹鋼鍋?zhàn)映础R驗(yàn)殍F鍋的鐵遇到菜汁會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)而變黑。如果有條件,盡量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜,這樣可以避免使菜發(fā)黑。

        5、用油水炒法減少菜與鍋接觸時(shí)間,即在鍋內(nèi)加入兩勺油水,足夠量的鹽、味精,一大勺色拉油,等水開時(shí)把菜倒入鍋中,迅速攪拌均勻,斷生后即可撈出淋油裝盤,這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠,有光澤,不變黑。

        6、準(zhǔn)備一盆水,擠少量檸檬汁??招牟讼磧簦粗?,先把葉子部分泡在準(zhǔn)備好的檸檬水里??招牟酥詴?huì)發(fā)黑,就是因?yàn)榭招牟死锖需F質(zhì),所以容易發(fā)黑。泡過檸檬水后,檸檬的酸度會(huì)控制空心菜里的鐵質(zhì)不會(huì)那么快變黑。

        7、勾清芡,然后以明油包芡,這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似,讓油脂先均勻包裹住食材,也是同樣的原理。

        8、像空心菜這樣葉類蔬菜,炒的過程中可以加料酒,加入料酒能揮發(fā)空心菜里的水汽,這樣空心菜就不會(huì)發(fā)黑了。

        9、可以把空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟。撈出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油熱溫時(shí)放入蔥和蒜(多點(diǎn))熗鍋,此時(shí)蔥和蒜香味已經(jīng)出來的同時(shí)油已熱,立即將晾好的空心菜倒入翻炒,這時(shí)放鹽,馬上出鍋時(shí)放點(diǎn)味精,這樣顏色就不會(huì)變了。因?yàn)榭招牟藢?shí)際上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以顏色不但不會(huì)變,而且還會(huì)很鮮艷。

        10、熱鍋燒干后倒入適量油,待油九分熱時(shí),將空心菜倒入鍋中大火爆炒,加入少許小蘇打或者食醋,這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感,炒到菜葉全部收縮,醋味揮發(fā)時(shí),放鹽味精炒勻,即可收鍋裝盤。


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