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大家喜歡喝葡萄酒嗎?想不想學(xué)習(xí)葡萄酒的做法呢?喜歡就看看喲!以下是出國留學(xué)網(wǎng)小編為您整理的“釀葡萄酒的方法 葡萄酒功效”，供您參考，更多詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊出國留學(xué)網(wǎng)(www.ycybzk.com)查看。
葡萄酒釋義：
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
葡萄酒起源：
在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發(fā)現(xiàn)，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進(jìn)行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人(保加利亞的古人)的優(yōu)良釀酒技術(shù)。所以有很多人認(rèn)為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。
葡萄酒自制方法：
1、準(zhǔn)備工作:打算買多少葡萄就要準(zhǔn)備好大約1.5倍容積的廣口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能觀察到發(fā)酵反應(yīng)情況。
徹底清洗干凈，先用洗潔精去油，沖洗干凈后再裝滿清水浸泡一段時(shí)間，使用前用開水涮一遍，可以不用晾干。
2、簡單清洗葡萄，去除雜質(zhì)和變質(zhì)的葡萄，不能清洗太徹底，免得將葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。清洗后將葡萄粒摘下。
將葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用攪拌機(jī)或榨汁機(jī)打碎。攪拌機(jī)效率高，但是破碎得稍微過于徹底了，會(huì)影響酒的口感。
3、連渣帶汁一起裝瓶，只能裝到瓶子2/3容量，避免發(fā)酵后溢出。
按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有資料按照10∶1。糖量越高酒精度越高，有利于酒的儲(chǔ)存。
按照5∶1比例釀出的酒精度大約為15~16°，含糖量小于4g/L，相當(dāng)于市面出售的干紅葡萄酒。
也可以加入糖直到飽和，這樣釀出的就是甜葡萄酒。
也可以使用比重計(jì)來精確測量含糖量，以控制釀造后酒精濃度，需要的話留郵箱我發(fā)一份對(duì)照表給你。
4、葡萄皮表面帶有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液發(fā)酵，但發(fā)酵啟動(dòng)速度較慢，發(fā)酵也不夠徹底。可以添加活性干酵母幫助葡萄汁液發(fā)酵，網(wǎng)上有葡萄酒專用酵母出售。
攪拌均勻后，蓋上蓋子，但不能蓋緊，只要能防止灰塵落入既可，也可以用保鮮膜覆蓋瓶口，能讓發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳溢出。
添加酵母后4小時(shí)已經(jīng)開始發(fā)酵。未加酵母的汁液大約會(huì)在2~3天開始發(fā)酵。
全面啟動(dòng)發(fā)酵后，葡萄皮和果肉會(huì)被產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w頂?shù)桨l(fā)酵的酒液上方，需要不時(shí)用干凈無油的器具攪拌壓到酒液中。
5、壓下果肉果皮后不再上浮到酒液頂端時(shí)，發(fā)酵已基本完成，此時(shí)就可以分離過濾酒液。
用紗布將果肉果皮等過濾掉，酒液還會(huì)有輕微的發(fā)酵反應(yīng)，進(jìn)入二次發(fā)酵過程(蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸過程)，此時(shí)瓶蓋也不能蓋緊。
6、約2~3天不再冒出氣泡，可用紗布過濾酒液。如此重復(fù)過濾2~3次，待瓶底沉淀物較少時(shí)就可...
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