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這是因?yàn)橄募臼羁釢裰?，既傷腎氣又傷脾胃，人體內(nèi)充滿溫?zé)岬母杏X，而苦味的食物如苦瓜、芹菜、苦筍、芥藍(lán)、芥菜、油麥菜等大多也都是去濕熱的食物。
炎炎夏日，身上出汗多，人也會變得懶洋洋的，很多地方氣候炎熱，人就更容易上火，而苦味食物“入心經(jīng)而降心火，去心火而神自安”，這時(shí)候我們的味蕾也會變得敏感，增加食欲。
所以夏天多吃苦食不僅可以去火解暑，還能清心除煩、醒腦提神。而且有增進(jìn)食欲，健脾利胃，促進(jìn)消化的功效，正所謂一舉多得。
但是，唐代“藥王”孫思邈往《干金要方》中卻提出：“夏七十二日，省苦增辛，以養(yǎng)肺氣”之說，這是為什么呢?
因?yàn)橹嗅t(yī)五行學(xué)說認(rèn)為，夏時(shí)心火當(dāng)令，而苦味食物盡管有清熱瀉火、定喘瀉下等功效，卻會助心氣而制肺氣，因此也不要過多食用。
雖然苦味菜有益健康，但是大多數(shù)人還是不習(xí)慣它們那種澀澀的口感，很多當(dāng)下的年輕人，就不太能吃“苦”，有沒有什么辦法能減輕苦味菜里的苦味呢?
方法很簡單，在烹制前可以將苦味菜放到清水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就可以減輕菜里面的苦澀味;再者就是刀工，比如往切苫瓜等苦味菜的時(shí)候，就可以盡量地切薄一些，這樣不僅會使苦味變淡，還可以使得菜在烹飪的時(shí)候容易入味。
還有就是在烹制的時(shí)候可以放點(diǎn)姜、料灑，再就是放點(diǎn)糖，這樣可以在獲得苦味菜食療好處的同時(shí)，還能享受到微苦且甘的美妙滋味了。
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