出國留學(xué)網(wǎng)專題頻道茄子做法欄目，提供與茄子做法相關(guān)的所有資訊，希望我們所做的能讓您感到滿意！
08-17
下面是出國留學(xué)網(wǎng)小編為大家整理的“茄子做法大全”，歡迎閱讀。
主料：茄子500克
配料：蔥末15克 姜末20克 蒜末20克 紹酒 鹽 糖適量 豆瓣醬2湯匙 醬油 醋 濕淀粉適量
制作方法：
1.將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用
2.另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成
主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。
調(diào)料：白糖200克，芝麻25克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
(2)把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。
(4)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
關(guān)鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
原料：
茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉(味精)，炒勻即可出鍋。
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。
(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好
關(guān)鍵：煎時用中，小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
材料：長茄子兩條洗凈切片，尖椒椒三個切絲
調(diào)料：蒜片少許，鹽，醬油，雞精
做法：炒鍋燒熱，不放油，倒入茄片煸炒干水汽，這會把鍋底弄得較臟，煸炒過后把茄子鏟起來，洗凈鍋。
鍋洗凈后，放油燒熱，下蒜片炒香，下尖椒絲翻炒出香味。
下煸炒過的茄子一同炒勻...
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