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葡萄酒釋義:
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脫皮的紅葡萄品種釀制,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制,但浸皮期較短。
葡萄酒起源:
在考古研究中,在歐洲保加利亞的古人遺跡中發(fā)現(xiàn),大約在公元前3000至6000年,已開始以葡萄汁液進行釀酒,而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人(保加利亞的古人)的優(yōu)良釀酒技術(shù)。所以有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。
葡萄酒自制方法:
1、準備工作:打算買多少葡萄就要準備好大約1.5倍容積的廣口容器,塑料、玻璃、陶瓷都可以,最好是玻璃的了,能觀察到發(fā)酵反應(yīng)情況。
徹底清洗干凈,先用洗潔精去油,沖洗干凈后再裝滿清水浸泡一段時間,使用前用開水涮一遍,可以不用晾干。
2、簡單清洗葡萄,去除雜質(zhì)和變質(zhì)的葡萄,不能清洗太徹底,免得將葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。清洗后將葡萄粒摘下。
將葡萄破碎,可以用手捏破,也可以用攪拌機或榨汁機打碎。攪拌機效率高,但是破碎得稍微過于徹底了,會影響酒的口感。
3、連渣帶汁一起裝瓶,只能裝到瓶子2/3容量,避免發(fā)酵后溢出。
按照葡萄汁液重量加入白砂糖,一般按照重量比5∶1添加,也有資料按照10∶1。糖量越高酒精度越高,有利于酒的儲存。
按照5∶1比例釀出的酒精度大約為15~16°,含糖量小于4g/L,相當于市面出售的干紅葡萄酒。
也可以加入糖直到飽和,這樣釀出的就是甜葡萄酒。
也可以使用比重計來精確測量含糖量,以控制釀造后酒精濃度,需要的話留郵箱我發(fā)一份對照表給你。
4、葡萄皮表面帶有野生葡萄酵母,不添加酵母也能使汁液發(fā)酵,但發(fā)酵啟動速度較慢,發(fā)酵也不夠徹底??梢蕴砑踊钚愿山湍笌椭咸阎喊l(fā)酵,網(wǎng)上有葡萄酒專用酵母出售。
攪拌均勻后,蓋上蓋子,但不能蓋緊,只要能防止灰塵落入既可,也可以用保鮮膜覆蓋瓶口,能讓發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳溢出。
添加酵母后4小時已經(jīng)開始發(fā)酵。未加酵母的汁液大約會在2~3天開始發(fā)酵。
全面啟動發(fā)酵后,葡萄皮和果肉會被產(chǎn)生的二氧化碳氣體頂?shù)桨l(fā)酵的酒液上方,需要不時用干凈無油的器具攪拌壓到酒液中。
5、壓下果肉果皮后不再上浮到酒液頂端時,發(fā)酵已基本完成,此時就可以分離過濾酒液。
用紗布將果肉果皮等過濾掉,酒液還會有輕微的發(fā)酵反應(yīng),進入二次發(fā)酵過程(蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸過程),此時瓶蓋也不能蓋緊。
6、約2~3天不再冒出氣泡,可用紗布過濾酒液。如此重復(fù)過濾2~3次,待瓶底沉淀物較少時就可...
由于葡萄酒具有獨特的口感,因此一直得到人們的青睞。那么,你知道我們?nèi)粘I钪泻鹊钠咸丫朴心男┕π?下文是出國留學網(wǎng)生活百科頻道的小編為大家提供的“葡萄酒功效”,希望對大家有幫助!更多生活百科小知識請關(guān)注出國留學網(wǎng)!
1、葡萄酒里面含有白藜蘆醇,能夠顯著降低血清膽固醇含量。釀酒時使用的葡萄皮含有維生素E等豐富的抗氧化劑,能夠降低血脂,減少動脈硬化發(fā)生的危險。
2、白葡萄酒對于預(yù)防肺部病癥有良好的功效,白葡萄酒有更強的殺菌作用,其含有葡萄酸和酒石酸,有機酸濃度越高,酸性就越大,殺菌作用越強。
3、研究表明,紅葡萄皮和葡萄籽里含有一種天然的抗癌物質(zhì),能夠有效控制血液中的雌激素,避免雌激素水平過高,刺激乳腺組織而使其發(fā)生惡變。健康女性如果每天飲用適量葡萄酒,可以有效地預(yù)防乳腺瘸及其他婦科腫瘤,同時還可預(yù)防心臟病。
4、此外,葡萄酒還是美容圣品,經(jīng)常食用可以使肌膚細致、光滑嫩口,對長期使用電腦和手機的人非常有效。
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