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豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。下面是出國留學(xué)網(wǎng)小編為大家整理的“豆腐做de家常菜”。本內(nèi)容為大家提供參考。希望對您有所幫助。請關(guān)注出國留學(xué)網(wǎng)!!!
豆腐做de家常菜
豆腐是一種素中肉菜，高營養(yǎng)高蛋白食物，可以簡單的烹飪就能做出素菜，接下來小編就來告訴你如何做出美味的肉味小菜，接下來就一起來學(xué)習(xí)一下。
煎豆腐，香氣濃郁與肉類相似，主要在于煎，因為煎屬于超過120℃的烹調(diào)方法，在這個溫度區(qū)間是可以讓蛋白質(zhì)產(chǎn)生含硫芳香物質(zhì)，有助于增加菜肴濃郁的香氣。同樣的一塊豆腐，如果只是做湯或者蒸食，是不可能出現(xiàn)濃郁香氣的，原因就在于溫度。
豆腐吃出肉味的方法，如何做出美味的豆腐宴
當然，豆腐的香氣來源更多的來自于油脂，烹調(diào)油的選擇也很重要。比如，用大豆油或者花生油來煎制豆腐，只是有植物油的香味，還會因為高溫造成油脂中多不飽和脂肪酸過氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害的氧化聚合物。而使用豬油或者牛油來煎制豆腐，則因為其中飽和脂肪酸豐富，并且燃點較高，不宜很快氧化和產(chǎn)生對人體有害的油煙。只要不是溫度特別高的高溫煎炸食物，也不容易讓食物中的蛋白質(zhì)明顯產(chǎn)生雜環(huán)胺。您也不用顧慮使用了牛油或者豬油，很多人不吃這些油，但是經(jīng)常吃五花肉、扣肉或肥牛，其實也是一樣的，而且更重要的是這些動物油在炒菜時不容易氧化。
低溫慢煎是可以讓豆腐產(chǎn)生肉的味道，當然調(diào)味更重要。在烹制之前，豆腐需要用少量鹽和蔥姜、黃酒腌漬，烹炒時可以用蠔油、雞粉、胡椒粉或肉桂粉等調(diào)味。推薦一道菜：
大白菜炕豆腐(3人量)
原料：
白菜葉(前半部分的白菜頭)300g、北豆腐100g、香菇30g、干辣椒2根、蔥蒜片、香菜段。
調(diào)料：
豬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、雞粉1茶匙、鹽1/3茶匙、蠔油半湯匙、生抽半湯匙。
做法：
?、俅蟀撞讼磧?，片成大片;豆腐切成1厘米厚、5厘米長3厘米寬的片;香菇切片。
?、诓徽冲佒蟹湃胴i油融化，煎制豆腐至兩面淺金黃色，放入香菇一起煎。
?、鄱垢⒊鲥仯佒蟹湃胧[蒜片和辣椒段炒香，放入白菜烹炒，加入蠔油、生抽和胡椒粉、鹽。
?、馨撞怂枇酥髸鏊蛘呱晕⒓右稽c開水，放入之前煎制的豆腐，一起燒制入味。
?、莩鲥佒凹尤腚u粉和香菜就可以了。
【客家釀豆腐】
用料：豆腐 9塊、豬肉 100克
調(diào)料：花生油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、 雞粉、香蔥 兩根
做法：
1. 把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯;
2. 把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3. 把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4. 在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
豆腐吃出肉味的方法，如何做出美味的豆腐宴
5. 在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌...
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